Gemüseeintopf mit Reis

Heute geht es weiter mit den Ostalgischen Rezepten, nun gibt es heute eine leckere Suppe…..

 

Zutaten

150 g Langkornreis
Salz
250 g Möhren
250 g Porree
200 g Staudensellerie
500 g Weißkohl
6 EL Öl
Pfeffer
1,2 Liter Gemüsebrühe
50 g Parmesan, (im Stück)
Muskat, (frisch gerieben)
1 Dose Tomaten (EW420g)
Basilikum, zum Garnieren

Zubereitung

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken.
Möhren schälen, Porree putzen und beides in streichholzdicke Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und in dünne Streifen schneiden.

Weißkohl vierteln und bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden. Alle Gemüse im heißen Öl andünsten, salzen und pfeffern. Brühe angießen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Käse grob raspeln. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Reis und abgetropfte, grob zerschnittene Tomaten dazugeben und kurz erhitzen. Mit dem Käse bestreuen und mit Basilikum garnieren.